Sjtsji is een soep met meerdere componenten, dit gerecht is het gezicht van de Russische keuken. Deze soep heeft een lange geschiedenis en eeuwenoude tradities. Sjtsji kon zich iedereen veroorloven. Sjtsji werd in dorpshutten, in de edele landhuizen en in de koninklijke paleizen bereid. Sjtsji kan men in elk seizoen van het jaar bereiden: in de zomer met verse witte kool en in de winter met zuurkool. Van Sjtsji raak je niet uitgegeten. De welgestelde bevolking kon zich rijkgevulde sjtsji met vlees veroorloven, de normale burgerij kookte meestal de vegetarische optie van sjtsji. Wat de ingrediënten ook waren, sjtsji liet je altijd in de Russische kachel smoren. Op zo’n manier borrelden de groenten van sjtsji niet in het kokende water, maar kwamen langzaam op smaak.